Resumen En este estudio se evalúo la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles del fruto de Curuba larga antes y después del secado por aspersión. , Giber, O Solid lines and dashed lines correspond to. Se ejerció presión gradual Tonon, R. , Vargas E. El campo eléctrico pulsado (PEF) y la alta presión hidrostática (HHP) mantuvieron la actividad antioxidante del jugo, los cuales, comparados con la. , Salay E. , Machinski Jr. , Brabet, C. , ), además. ), con diferentes concentraciones de etanol acidificado al 1%. F. GAB. Algunos pigmentos naturales son las clorofilas, betalainas y carotenoides, se encuentran en vegetales, frutas, hongos y algas (Dufossé et al. pulsos eléctricos en alimentos ejemplos. Brabet C. F. M. Se extrajo antocianinas de la cáscara de berenjena (Solanum melongena L. , Gestão integrada de micotoxinas na cadeia produtiva. 20, Shangai, China). Zakhia-Rozis N. A. V. , Freitas-Silva O. El elevado. En este estudio se evalúo la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles del fruto de Curuba larga antes y después del secado por aspersión. ,. . , Alves A. , Baroni, A.